As aves têm pouco volume de ossos e raramente precisam de trituração. A matéria-prima costuma ter alta umidade e menos gordura, se comparada com a carne. A Kontinuer desenvolveu quatro sistemas para o processamento deste material, para transformá-lo em um produto com alto valor agregado. O material pode ser tratado por um sistema de cozimento realizado por cargas descontínuas ou contínuas. Também é possível utilizar um sistema misto e o sistema Slurry, com baixo consumo de vapor.
Sistema por Batelada
O cozimento é feito por cargas descontínuas em um Digestor Batelada, com temperaturas que oscilam de 115 a 135ºC, dependendo da matéria-prima. É o processo mais utilizado em pequenas produções, ou quando é preciso separar a matéria-prima para a obtenção de diferentes qualidades de produto final.
Sistema Contínuo
Este sistema de cozimento é realizado de forma contínua, com as temperaturas de entrada e saída controladas. Dependendo do tipo da matéria-prima, é utilizado o Digestor Contínuo tipo Equacooker (eixo tubular) ou de Discos. É o processo ideal para grandes produções, com produto final único, boa palatabilidade e consumo de vapor otimizado.
Sistema por Baixa Temperatura
A coagulação prévia das proteínas separa o sólido do líquido e posteriormente são utilizados evaporadores a vácuo e Secadores de Discos para retirar a umidade. É o sistema indicado para grandes produções onde a matéria-prima contém um teor alto de umidade. A qualidade final do produto é melhorada e a quantidade de vapor necessária para o processo é reduzida.
Sistema Via-Mista
É uma mistura do Sistema Contínuo com o de Baixa Temperatura. A proteína é coagulada e posteriormente o produto é processado como no Sistema Contínuo. É possível obter um produto final com a qualidade do Sistema Contínuo, mas com um consumo menor de vapor. Também é indicado quando é necessário aumentar a produção em uma linha já existente.
Sistema Slurry
Neste sistema cozinhamos a matéria-prima a baixa temperatura em um evaporador a vácuo, utilizando vapor da caldeira como fonte de energia. Posteriormente separamos a gordura em um decanter e depois o material é prensado. O processo é indicado quando o objetivo é um consumo baixo de vapor e uma alta qualidade do produto final.
