O processo de concentração consiste na evaporação de um produto líquido, com alto teor de umidade, em condições de vácuo (pressão inferior à atmosférica). O objetivo é retirar a água contida no líquido a ser processado, a uma temperatura inferior a 100ºC. A fonte de energia térmica pode ser vapor pressurizado ou vapor submetido a pressão atmosférica, provenientes do processo de cozimento e/ou secagem. O sistema pode ser utilizado para água de cola (água com grande quantidade de proteína solúvel) proveniente do processo de baixa temperatura, para concentração da água de cola proveniente da prensagem de farinha de pena hidrolisada e também para concentração do soro de sangue coagulado. Os Concentradores mais utilizados em nossos processos são o Evaporador tipo Falling Film, para água de cola sem gordura, e Evaporadores tipo Slurry, para evaporar matéria-prima com gordura. Os concentradores podem ter vários estágios, com o objetivo de otimizar a energia inicial necessária para evaporação.
