Depois que a gordura é separada da matéria-prima cozida, precisamos deixar o produto com um percentual mínimo de sólido. O objetivo é evitar que ele se acidifique e garantir os padrões exigidos pelo mercado. A escolha do equipamento depende do nível de limpeza necessário. As soluções incluem tanques intermediários com agitação, calefacionados termicamente, e bombas helicoidais que controlam a vazão de alimentação. Os principais equipamentos utilizados na limpeza de gordura, dependendo da exigência no teor final de sólidos, são os Tambores Rotativos, para separação prévia. O Decanter Horizontal faz a separação por força centrífuga e deixa um teor de sólidos entre 1% e 2% na gordura. Já as Centrífugas Verticais, com alta rotação, deixam um teor de sólido na gordura inferior a 0,5%.
