É um processo térmico que consiste na coagulação da proteína e na liquefação da gordura da matéria-prima. Trata-se de uma etapa na preparação da matéria-prima para posterior prensagem, que resultará na separação entre líquidos e sólidos nos processos de baixa temperatura. Os pré-cozinhadores normalmente têm vapor indireto como fonte de energia térmica, com temperaturas máximas de 95ºC. A Kontinuer desenvolveu dois tipos de pré-cozinhadores: um com eixo helicoidal calefacionado e outro com eixo formado por discos calefacionados. A escolha do equipamento depende da produção e do tipo de produto a ser processado.
