O Cozimento é indicado para produtos com gordura de carne bovina, suína e de aves. A matéria-prima é processada a uma temperatura que varia de 110ºC a 135ºC, geralmente com a utilização de vapor indireto pressurizado. A água é separada por evaporação do material já triturado ou moído. Usamos a gordura da própria matéria-prima, que se liquidifica ao ser aquecida, ajudando na transferência de calor. São utilizados digestores por batelada ou de forma contínua e a transferência térmica pode ser realizada segundo o tipo de digestor (por discos, tubos, camisa ou calefacionados). Para aumentar a eficiência térmica e preservar a qualidade do produto, é possível evaporar a água por sistema a vácuo a baixa temperatura, com a utilização de evaporadores especiais tipo Slurry.
