A matéria-prima precisa ser triturada ou moída a um tamanho determinado de partícula, de acordo com o processo posterior de cozimento ou hidrólise. Dependendo do tamanho inicial do produto, pode ser necessária a utilização de pré-trituradores, como no caso de animais inteiros. Existem diferentes tipos de pré-trituradores, trituradores e moedores, segundo o tipo de produto a ser triturado e o tamanho de partícula exigido no processo. Os equipamentos podem ser de rotação alta ou baixa, com um ou dois eixos e tamanhos diferentes de garra.
