diciembre, 2019
Una planta procesadora en Colombia trabaja con coproductos de vísceras de pollo, básicamente un producto blando, con un 75% de humedad, material proveniente de la comercialización de pollo entero sin cortes. La cocción y el prensado de la materia prima se vieron obstaculizados por la falta de estructura del producto.
El problema se resolvió con el uso de digestores continuos de disco con menor velocidad y mayor superficie de intercambio en comparación con los digestores continuos Equacooker.
Se logró una buena calidad de fritura sin destruir la estructura del producto. Esto también ha permitido mejorar sustancialmente el índice de grasa obtenido en el material prensado Actualmente se procesa el coproducto de 500.000 aves por día en la planta.