El proceso de concentración consiste en la evaporación de un producto líquido, con un alto índice de humedad, en condiciones de vacío (presión inferior a la atmosférica). El objetivo es eliminar el agua contenida en el líquido a procesar, a una temperatura inferior a 100ºC. La fuente de energía térmica puede ser vapor presurizado o vapor sometido a presión atmosférica del proceso de cocción y/o secado. El sistema puede utilizarse para el agua de cola (agua con una gran cantidad de proteína soluble) proveniente del proceso de baja temperatura, para la concentración del agua de cola proveniente del prensado de harina de plumas hidrolizadas y también para la concentración del suero sanguíneo coagulado.. Los concentradores más utilizados en nuestros procesos son el Evaporador tipo Falling Film para agua de cola sin grasa y los Evaporadores tipo Slurry para la evaporación de materia prima con grasa. Los concentradores pueden tener varias etapas, a fin de optimizar la energía inicial necesaria para la evaporación.
